【印象品质】走进中国酒都宜宾，探寻五粮印象“生态密码”

水源的秘密

长江之源、江心水

微生物繁茂的重要依托

       俗语说，“水为酒之血”。在整个酿造过程中，水对于酿酒的重要性不仅因为酿酒需要大量的水参与作用，水体本身携带的味道对酒的味道有很大影响，更因为水作为发酵过程中传递内部物质的介质，其酸碱度和所含成分既对微生物的生长和酶的活性有促进或抑制作用，又能与微生物代谢产物发生微妙的化合作用，从而衍生出层次更加丰富多样的风味和口感。
 

       宜宾位于长江、金沙江、岷江三江交汇处，这绝佳的位置是大自然送给宜宾酿酒业的礼物，为了让这份礼物显得弥足珍贵，大自然煞费苦心地进行安排，伏笔甚至埋到了千里之外。这两条江皆源自雪山融水，其中上游流经紫色土地带。这种土壤由侏罗纪、白垩纪的紫红色砂岩和页岩风化发育而来，含有丰富的钙、磷、钾等微量元素，且土质空隙大，渗透性强，就像巨大的过滤层，在将金沙江、岷江及其支流携带的杂质加以过滤和吸收的同时，还为其添加了多种对人体有益的矿物质，为酿酒提供了充足而优质的水源。

土壤的秘密

独有的弱酸黄粘土

微生物繁衍生息的“豪华摇篮”

       宜宾独有的弱酸性黄黏土，是浓香型白酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。它保水性强、黏性高，发酵中可以隔绝空气进入酒窖，避免造成烧糟引起的发酵异常，又可以防止酒窖中发酵生成的黄水渗漏到窖池外。而且它富含硒、钙、钠、镁、磷、氮等矿物质和镍、钴等微量元素，不但能够加速人体新陈代谢，也是微生物群落生长繁衍的绝佳载体。
 

       有句话说得好：“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。意思是指，窖池的年份越长，里面的微生物就越丰富，酿造的酒就越好。五粮印象所用窖池，最早的是明清便开始传承下来的古窖池，每一克窖泥中都含有数亿微生物。经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境催生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分，让酒香更加丰盈饱满。
 

气温的秘密

北纬30度

全世界美酒的最佳气温带

       北纬30度（25度~35度）被称为“世界黄金酿酒带”，串联起闻名于世界的波尔多葡萄酒产区、中国白酒产区、美国加州葡萄酒产区。而宜宾地处北纬29度，被联合国教科文组织与世界粮农组织定义为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。这里气候温湿、水量充沛，降雨量达1200毫米，常年空气流动相对稳定，更适合微生物繁衍栖息。

气候的秘密

四季温差小、昼夜温差小

是大规模、多种类微生物

生存繁衍的关键条件

 

       宜宾的酿酒历史可追溯到四五千年前的新石器时代，生活在宜宾地区的人们就已经开始酿酒和饮酒。酿酒需要消耗大量的原料，在生产力低下的远古时期，自然的慷慨馈赠为酿酒提供了可靠的物质基础；而当农业产生形成后，适宜农作物生长的气候、温度、降水与土壤保证了仓廪的充实，使酿酒得以持续发展。

       宜宾境内岭谷相间，三江汇流，地形起伏，地貌的多样性形成了区域小气候的多样性，从而造就了生物的多样性，各种不同习性的作物，譬如喜温喜光的高粱、喜水喜湿的稻谷、耐旱耐贫瘠的玉米以及喜欢长日照的小麦等，都能在这里找到合适的生长区域，客观上为宜宾酿酒提供了丰富的原料。而且宜宾四季温差小和昼夜温差小，无霜期长达340多天，这对微生物的繁衍活动很有帮助。宜宾全年平均气温在17.9摄氏度，温暖湿润的气候为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供了良好环境。
 

微生物的秘密

完善的微生物生态链

酿酒微生物富集

       宜宾独特的水源、土壤、气候等自然条件孕育出完善的微生物生态链，多达800个属的酿酒微生物群落。

       无法复制的天时地利， “三江之水”，“五粮精华”在这悄悄流逝的岁月里，在这赓续千年文明的古城里，凝聚出集融合之韵的五粮浓香酿酒工艺。这五粮甘酿中每一滴都镌刻着匠心音韵，每一滴都堆叠着山河印象……宜宾记录着历史，喜悦着时光，将古技沉积于笔尖，纳着天地灵气，洋洋洒洒缔造了五粮印象独一无二的卓越基因，创作出了五粮印象“粮香、窖香突出，陈香幽雅，醇厚甘润，香味谐调，爽净悠长”的酒味口感。让我们共举一杯五粮印象，透过清澈的酒体，领略宜宾这座美城的风土人情，感受到那世代相传源远流长的中国酿艺……