李士祎受邀混沌学园，探讨“中国白酒行业的真相”
今年以来，酒业的变革和转型受大环境影响进一步加速，产业、渠道和消费端越来越多的变化正在发生，这一切都是源于疫情反复、经济下行以及消费的变化。
4月份社会消费品零售总额同比下降11.1%，餐饮收入同比大幅下降22.7%；2022年第一季度，白酒板块营收较上年同期增长19.4%。白酒上市公司一季度报表的佳绩和行业呈现的疲软，哪个才是真相？整个酒业陷入一种认知混沌的焦虑当中。
作为面向未来的创新大学，混沌学园成立于2020年，是由2016年创办的混沌创业营和2017年创办的混沌创投营进化而来，吸收中国具有深度思考和创新精神的创业者、企业家、投资人。创办人李善友教授打磨创新学科，邀请全球名师，通过线上和线下讲授以及独特的思维模型+刻意练习学习方法，为创新创业者提供认知升级。近日，混沌学园开启了100个行业振兴系列论坛，聚焦于酒业的主题为《中国白酒行业的真相》。
5月21日，混沌学园商业案例研究员欧阳晨，以线上直播连线的方式对话宝酝集团创始人、董事长兼总裁、天塞酒庄联席董事长李士祎和中国酒业资深媒体人、知酒传媒创始人向宁，1.3万人观看了这场线上直播。
在长达两个多小时的直播中，李士祎董事长就白酒产业认知、渠道变革到消费者的变化等多个角度进行了深刻分析，现为大家将李士祎董事长的观点进行整理后呈现。
从香型和价位看白酒产业格局
2021年中国白酒的规上企业完成销售约6033亿，其中浓香酒占比约51%，酱香酒占比约31%，清香白酒占比约13%，三大主流香型整体上占据了95%的市场。中国白酒香型发展呈现周期性特征，中国白酒三香分天下，历史上三大主流香型一直控盘中国白酒90%左右的市场。
值得一提的是，白酒香型的认知真正确立只有四十几年，而深入消费者认知的时间则更短，从近五六年酱酒的崛起，香型概念才真正全面深入人心。
中国白酒市场以实际成交价区分：
2000元以上的为超高端市场，大概有1000亿以上，主要为飞天茅台，新推出的经典五粮液正在切入市场；
800至2000元的为高端市场，有800亿左右，八代五粮液、国窖1573、青花郎、君品习酒、摘要为主。年初上市的茅台1935高峰时炒到1800元还是一瓶难求，成为中国白酒千元价格段最大的变量，千元酱香成为中国白酒行业的最大风口；
300元至800元的次高端价格带，约有1400亿，是浓香名优白酒优势价格带、酱香多强品牌核心价格带、清香龙头汾酒发力价格带，主要产品有水晶剑南春、洋河梦6+、习酒窖藏、国台国标、郎酒红花郎、汾酒青20、青30等品牌；
100元至300元的中端价格带，约有1600亿，市场容量大、产品多，呈现全国名优酒挤压地方龙头的趋势；
100元以下的低端价格带，约有1200亿，主要是地产盒装酒和光瓶酒，随着品质化消费时代的到来，高线光瓶蕴育着重大发展机遇。
渠道变革及酒类连锁时代的到来
中国酒类零售店数量有500多万家，销售渠道一般分为批发渠道、烟酒店渠道、餐饮渠道、商超KA渠道、团购渠道、电商渠道。
对于中国白酒的渠道变迁，李士祎将其大致划分为以下五个阶段：最初的国营糖酒公司时代；1988年价格管制放开后进入大批发时代；餐饮卖店、终端盘中盘成为主流营销模式的餐饮终端时代；自带酒水盛行及相关法规发布后，烟酒店成为主流渠道的烟酒店时代；以及如今在三公消费禁令出台后，市场主流政务消费转向商务消费后逐步进入的酒类连锁时代。
流通渠道目前连锁化率不到5%，随着中产阶级崛起，中国消费市场进入品质消费、品牌消费时代，品牌化连锁会逐步成为主流。未来人均GDP超过2万美元后，个性化消费兴起，市场充分细分，专业化连锁会成为趋势，比如经济发达的上海、深圳等城市已经出现威士忌专业连锁。
基于过去多年来到20多个国家研究酒类连锁的发展演变，李士祎发现，美国等发达国家酒类销售渠道以商超、餐饮、专业酒连锁为主，酒类连锁则以专业化连锁为主。美国酒类流通市场品牌集中度高，前10大公司集中度达到72%，并且流通标品陈列少、位置差、销售占比不到30%，而在中国，流通标品占据了酒类流通市场80%的份额。
基于此李士祎认为，未来中国酒类流通渠道受几个关键要素影响会出现向品牌化连锁转型的趋势：
一是外部驱动，咖啡店、酒店、便利店、药店等行业的连锁化发展迅猛，对中国酒类流通渠道具有借鉴意义；
二是人均GDP超过1万美元后，流通渠道出现保真化连锁、品牌化连锁、专业化连锁的趋势；
三是疫情很有可能会重塑中国酒类流通渠道，未来十年酒类流通连锁化率有望到50%；
四是中国酒业呈现多样化、专业性等特点，需要品牌化专业化连锁；
五是供应链特性，品牌集中已快速形成，渠道集中正在起势；
六是渠道特性，中国酒类零售店的数量超过500万家，其中烟酒店的数量300多万家，国家也提出“规模化发展、连锁化运营”是中国酒类流通渠道的发展方向。
宝酝集团的生态化新模式
白酒市场目前主流的营销模式是什么？作为酒业新物种，宝酝采取的模式又有哪些独到之处？其优势是什么？
宝酝集团战略的一体化优势主要有几点：
一是自有酒厂和中国名优酒厂的一体化；宝酝集团超级品牌业务分为运营品牌和自有品牌两部分，其中运营品牌主要与中国酒行业的领军者——50亿+的中国名优酒厂合作；宝酝自有酒厂品牌满足细分市场的消费者需求，是中国名优酒厂的错位补缺者，比宝酝酱酒就是一款定位于中国白酒“精品酒庄，文化酱酒” 的差异化产品。
二是品牌运营商与传统酒商的一体化；专业分工、创新创业共享平台。
三是专业连锁和传统酒行的一体化；以精品化产品、细分群体服务、合作共建专业化渠道。
宝酝集团战略的生态化优势，主要体现为厂与厂、商与商、店与店不是竞争对手，不搞零和游戏。宝酝只做趋势化研究、平台化打造、品牌化运营的产业生态赋能者，为厂家、商家、终端、客户提供“值得信赖”的服务。面对多变复杂的行业环境，唯有以专业能力打造互利共赢的商业生态，做行业的赋能者，才能具备综合性竞争力，最终成为一个值得信赖的国际综合性酒类集团。
以上就是对李士祎董事长本次直播活动部分观点的整理，“宝酝集团”公众号还会将根据不同话题方向梳理，“开一家酒类连锁门店有哪些误区”、“宝酝的超级品牌方法论”、“年轻人还喝白酒吗”等行业热门话题与大家探讨，敬请关注。
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