Simon 的祖父 Michel Colin-Deléger 是 Colin 家族的一位重量级人物，Colin 家族在1850年代就已经定居在 Chassagne，他同时继承了Colin家族和其舅舅 Georges Deléger的葡萄园。 Michel 在1987年成立了自己同名的酒庄， 生产一 系列一级园与特级园葡萄酒， ’Chevalier-Montrachet Grand Cru 2000’即著 名漫画 《神之水滴》 中的第五使徒，享誉该地区顶级酒庄之名。 2004年，Michel 退休后， Simon 的父亲 Philippe 与叔叔 Bruno 各自成立了自己的酒庄。

Simon 的工作经历遍布南北半球，在美国与南非都从事过酿酒工作，回到勃艮第后， Simon 没有选择直接进入父亲 Philippe 的酒庄，而是先行去往当地名庄 Etienne Sauzet 参与酿酒。 3年前，Simon 租下了车库大小的酒窖后，终于 开始了自己的酿酒征途！ Simon 将自己的酿酒哲学融入酒标，他的酿造风格属于低干预的平衡派做法，追求纯净清 新的基调，但同时保留丰富果香，集中度和精准感极强。